小蘇打

小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

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• 中文名稱

  碳酸氫鈉

• 外文名稱

  Sodium Bicarbonate

• 別稱

  小蘇打，重碳酸鈉，酸式碳酸鈉，重曹，Baking Soda

• 化學式

  NaHCO?

• 分子量

  84.01

• CAS登錄號

  144-55-8

  • EINECS登錄號

    205-633-8

  • 熔點

    270℃（分解）

  • 水溶性

    7.8g/100ml，18℃

  • 密度

    2.159 g/c? （固體）

  • 外觀

    白色粉末或單斜晶結晶性粉末

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